Forum :

« Le Bio à l’école,

 c’est Possible ? »


Eduquer à la nutrition et au goût dans le respect de l'environnement : l'esprit du développement durable  dans la restauration scolaire.

Promouvoir la santé à travers l'éducation nutritionnelle et sensibiliser les collégiens au développement durable et au respect de l'environnement sont des priorités académiques et nationales. Le premier forum « Le Bio à l’école, c’est Possible ?» s’est déroulé  jeudi 15 janvier 2004, au collège Louise Michel à Maringues. Initié par un groupe de travail créé en janvier 2003, cette rencontre organisée en partenariat avec le Conseil Général du Puy de Dôme, le Rectorat et Auvergne Biologique a rassemblé des personnels de l’Education Nationale (chefs d’établissements, gestionnaires, cuisiniers, infirmières scolaires, enseignants de Sciences de la Vie et de la Terre …), des élus, des personnels de la restauration communale et des professionnels de la filière biologique (producteurs, transformateurs…)

Diffuser des expériences menées dans les écoles et collèges du département du Puy de Dôme, donner envie de réaliser des repas bio en restauration scolaire et développer des projets pédagogiques sur cette thématique, tels étaient  les objectifs de ce forum.

Ce forum a aussi permis de découvrir autrement l’agriculture biologique et d’apporter des éléments de réponse au questionnement des participants, sur la faisabilité de tels projets.


Une alimentation de qualité pour préserver la santé.
 

 


Manger bio dans les cantines
 et les restaurants scolaires.

Cette manifestation a débuté avec l’accueil des participants autour d’une collation Bio (café, thé, biscuits).

Après ces premiers instants de convivialité, les participants se sont dirigés vers l’amphithéâtre pour assister à l’ouverture du forum assurée par Jacques Quenton, Principal du collège de Maringues. Il cite les trois ingrédients nécessaires à la réussite de tout projet visant à introduire le Bio à l’école : une volonté forte de l’équipe de direction, du service de restauration, de l’équipe pédagogique et enfin l’aide de partenaires.

 

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Le déroulement de la journée et ses temps forts sont  présentés par J. Quenton et C. Porcheron.

Céline Porcheron, initiatrice du groupe de travail et animatrice pour « le monde des saveurs », dresse le parcours du groupe de travail ayant initié ce forum et apporte des précisions sur le déroulement des ateliers thématiques et le rôle des animateurs.

 

Les commentaires d’introduction de cette journée ont recueilli tout l’intérêt de l’assemblée. Les nombreux participants se sont répartis pour travailler dans quatre ateliers thématiques :

 Approvisionnement / Gestion / Organisation,  Cuisine / Mise en œuvre / menu,
 Projets pédagogiques en lien avec l’alimentation et /ou l’environnement
  Les produits biologiques en restauration communale.

Pierre-Joël Bonte, Président du Conseil Général du Puy de Dôme, a mis en avant, dans son intervention, le rôle et les intentions du Conseil Général en matière d’agriculture biologique et de restauration scolaire


Un partenariat dynamique

André Duco, IA- IPR de Sciences de la Vie et de la Terre, Correspondant Académique pour l'éducation à l'environnement , a rappelé l’engagement et les objectifs académiques à caractères éducatifs portant sur la nutrition et le développement durable.
Jean-Michel Cellier-Courtil, Président d’Auvergne Biologique, a félicité les organisateurs et les participants pour cette initiative prometteuse d’avenir.

 


Une mise en valeur de la restauration scolaire
 par un chef émérite.

 


Un apéritif Bio servi en prélude au Buffet Bio

  Découvrir l'art culinaire à l'école et d'autres saveurs! 
 

 
Guy Roche, chef de cuisine et son équipe, artisans motivés
 de la collation d’accueil, de l’apéritif et du  buffet, préparés avec soin.


Le retour vers l’amphithéâtre s’organise pour un compte-rendu
  des ateliers thématiques animés par Pascal Foucher.


Pour clôturer cette journée,  Jean-Michel Cellier-Courtil, Président d’Auvergne Biologique, Céline Porcheron, initiatrice du groupe de travail, Annie Chevaldonné, vice-présidente du Conseil Général, chargée de la vie scolaire et universitaire, évoquent le bilan positif de cette journée.
"Une capacité à fédérer"
Les participants  attentifs  aux synthèses des rapporteurs.
 
Lors du Printemps BIO 2003, 17 restaurants  communaux et 5 collèges ont proposé des repas bio.


Pour Annie Chevaldonné," il faut atteindre l'objectif
d'une  dizaine d'établissements  participent au printemps  BIO ".


Jean-Michel Cellier-Courtil souhaiterait que "les démarches
  de réalisation de repas bio ne soient plus ponctuelles,
 mais se déroulent tout au long de l'année".

  Cette démarche fédératice s'inscrit dans une mise en valeur de la restauration scolaire, notamment au travers des prestations culinaires proposées autour du BIO. Des aspects éducatifs complètent cette implication tels que le respect de l’environnement, la sensibilisation à la nutrition par des comportements alimentaires adaptés, ou bien encore la découverte d’une filière agricole locale.

Au travers du grand nombre de participants et de la qualité des échanges, il apparaît que de nouvelles perspectives vont germer dans l'académie autour de la thématique du Bio à l’école.

Une première réponse peut être apportée : « Le bio à l’école, c’est possible ! »

Pour en savoir plus, contactez :

Bernard ALAUX
Technicien Restauration - Rectorat de l'académie de Clermont-Ferrand
04 73 99 34 16
bernard.alaux@ac-clermont.fr

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